NATI SOSTENIBILI
ECONOMIA CIRCOLARE NATIVA ED INNOVATIVA
Per distillare grappa non si consuma terra, poiché il frutto della vite ha già dato il vino.
Bonollo 1908 raccoglie presso le cantine quanto resta dopo l’ottenimento del vino: un’incredibile ricchezza, in primis, di aromi da distillare per creare capolavori sensoriali, in secondo luogo una grande quantità di sostanze utili da valorizzare nella logica zero waste che da sempre guida l’agire Bonollo.
TUTTO PARTE DALLA VITE
ED è LI CHE SI RITORNA
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Ciò che in passato veniva comunemente considerato uno scarto di lavorazione, in Bonollo molto spesso era già considerato una risorsa preziosa da valorizzare, ed i processi produttivi lo testimoniavano. Oggi, integrata nel S.U.B., ogni fase di produzione diventa un’opportunità per ridurre sprechi e massimizzare il valore che la natura mette generosamente a disposizione attraverso la vite. Il frutto di questo cammino di continua innovazione è testimoniato dalla concretezza di importanti investimenti, che configurano Bonollo 1908 come una delle più originali ed evolute espressioni di economia circolare oggi esistenti.
IL CIRCOLO VIRTUOSO IN BONOLLO
TARTRATO DI CALCIO
Una volta estratta la componete alcolica ed aromatica, dalla vinaccia si ottiene il tartrato di calcio: sale da cui viene ricavato l’acido tartarico, una sostanza preziosa di origine naturale, utilizzata in enologia, nell’industria alimentare e nel settore farmaceutico.
VINACCIOLI E BUCCETTE D'UVA
La vinaccia viene poi essiccata per poter separare i vinaccioli (i semi dell’uva) dalle buccette dell’uva.
Dai primi verrà ottenuto l’omonimo olio alimentare che ha eccellenti proprietà dietetiche e salutistiche, mentre le seconde - ricche di cellulosa e nutrienti - sono utilizzate in gran parte nella produzione di mangimi animali, ed in misura residua nell’alimentazione delle caldaie aziendali, ottenendo così vapore per distillare o calore per essiccare, senza l’utilizzo di combustibili fossili.
ECOVITIS®
Attraverso un innovativo sistema di estrazione brevettato da Bonollo 1908, da alcune tipologie selezionate di vinaccia fresca vengono separati i vinaccioli per ottenere preziose sostanze antiossidanti che diventano Ecovitis®, un integratore alimentare la cui assunzione sistematica dimostra di contribuire a supportare la regolare funzionalità dell’apparato cardiovascolare e della funzionalità del microcircolo.
BIOMETANO
I residui liquidi della distillazione e del processo di ottenimento del tartrato di calcio vengono sottoposti a digestione anaerobica ed aerobica, dando origine al biogas. Questo viene poi processato in un impianto che lo trasforma in biometano di alto livello qualitativo. L'impianto, inaugurato ad aprile 2023, è il primo di biometano realizzato in Italia in una distilleria di grappa. Essendo gas metano di origine non fossile, viene immesso nella rete locale contribuendo così alla decarbonizzazione dei consumi. I volumi medi annui immessi in rete corrispondono ai consumi medi di circa 3.000 famiglie.
