Durante l’invecchiamento grappa, legno ed ossigeno si fondono in un piacevole dialogo durante il quale ognuna di esse cede e acquisisce dalle altre note gustative e olfattive inedite che solo alla fine si ricompongono in una piacevole armonia d’insieme.

Come molti mestieri antichi, anche quella del bottaio è una vera e propria arte tramandata di padre in figlio per generazioni e intimamente legata al vino. Una tradizione nella quale si fondono esperienza e sapienza, abilità artigianale e folklore. Dalla scelta dell’albero alla stagionatura, dalla selezione delle tavole alla sagomatura: ogni fase è attentamente curata giungendo sino alla tostatura, realizzata su fiamma viva.

L’educazione in legno ad alto livello è di fatto un’arte poiché ancora oggi non tutto è scientificamente definito. Proprio per questo risulta fondamentale l’expertise dei maestri di cantina Bonollo: a loro è affidato il compito di monitorare la maturazione della grappa e cogliere senza esitazione il momento d’oro, ossia il punto in cui la grappa raggiunge la maggiore esaltazione ed il perfetto equilibrio tra l’aroma originario e quello acquisito dal legno.