SISTEMA UNICO BONOLLO
L’eccellenza senza compromessi
Il Sistema Unico Bonollo nasce per valorizzare ciò che la vite, attraverso l’uva, mette generosamente a disposizione anche dopo l’ottenimento del vino.
È un racconto che inizia nel 1908 e percorre i tempi con una tecnologia innovativa solida ed in continua evoluzione, da sempre basata sull’ingegno e l’appassionata capacità creativa dei Bonollo: un sapere esperienziale che negli ultimi quarant’anni si è arricchito grazie ad un’efficace ricerca scientifica, realizzata per sostenere il raggiungimento degli ambiziosi obiettivi di qualità dei distillati e di valorizzazione di tutto ciò che resta dopo il loro ottenimento.
Una filosofia produttiva che ha radici profonde
Il Cuore del S.U.B. è la distillazione flessibile e l’evoluzione delle acquaviti in legno.
A seconda delle specificità della materia prima che si intende impiegare e delle caratteristiche organolettiche del distillato che si vuole ottenere, i maestri distillatori di Bonollo 1908 scelgono gli alambicchi più adatti (discontinui o continui, con o senza ripasso) e ne modulano il funzionamento per creare la personalità ricercata.
IL CUORE
DEL S.U.B.
FRESCHEZZA DELLA MATERIA PRIMA
Per ottenere una grappa di alta qualità, partiamo sempre da una vinaccia ricca di aromi varietali, la quale, in condizioni di massima freschezza, viene rapidamente trasportata dalla cantina alla nostra distilleria affinché possa giungere negli alambicchi con la ricchezza aromatica integra.
LA DISTILLAZIONE
Il primo passaggio prevede che la vinaccia entri nell’alambicco e sia attraversata dal vapore per far condensare le componenti aromatiche ed alcoliche presenti. Il maestro distillatore, in funzione del profilo organolettico che si prefigge di ottenere, sceglie come distillare questo primo concentrato grezzo di aromi ed alcol ottenuto nella fase precedente. Potrà scegliere di gestire la distillazione in alambicco discontinuo, che consente di raggiungere la massima intensità del carattere, oppure scegliere la distillazione continua, che garantisce elevata morbidezza. Dall’attenta selezione del cuore, attraverso la separazione delle componenti di testa e di coda, si ottiene la parte sensorialmente migliore del distillato, ovvero la grappa.
IL RIPASSO BONOLLO
In Bonollo 1908 esite un segreto gelosamente custodito tra le generazioni, che trova espressione nel cosiddetto “ripasso”: un’ulteriore passaggio distillatorio opzionale che, a partire dalla grappa precedentemente ottenuta, consente una migliore e più franca espressione aromatica del carattere dell’acquavite.
IL RIPOSO IN BOTTE
La grappa, a differenza di molti distillati, può vantare il suo carattere vivace e distintivo già da quando esce dall’alambicco, essendo così già in grado di soddisfare il palato di molti consumatori. Può però anche completare la sua giovane personalità attraverso l’invecchiamento, ovvero la maturazione in legno che ne evolve ed arricchisce il carattere, conferendo piacevoli e suadenti tonalità speziate. Bonollo 1908 vanta un’eccellente maestria nell’arte dell’invecchiamento, e sceglie le diverse tipologie di botti da impiegare - dalle preziose barrique ai rinomati tonneaux, dalle botti più rotonde a quelle più ovali, sino ad arrivare ai tini più grandi - in relazione alle caratteristiche della grappa che vuole ottenere e del carattere già espresso prima dell’inserimento in cantine sottoposte a sigillo dell’Agenzia delle Dogane.
Il S.U.B. presiede anche importanti fasi a monte e a valle della distillazione: dalla raccolta della materia prima, in condizioni di massima freschezza, sino alle attività di confezionamento dei distillati, con focus particolare sulla valorizzazione di ciò che resta dopo la distillazione in una logica zero waste che diviene in Bonollo 1908 espressione di Economia Circolare Nativa ed Innovativa.
Diventa così un percorso di miglioramento continuo, appassionante, proiettato verso il futuro, che con grande ambizione e senso di responsabilità i Bonollo continuano a sviluppare dando valore, contemporaneità e unicità ad una storia imprenditoriale iniziata oltre cent’anni fa.
